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昆仑牌挂面改良剂是由郑州昆仑生物科技有限公司技术人员通过生物活性物质木瓜蛋白酶的酶促反应,将面团的蛋白质水解成胨、肽类甚至氨基酸,从而调低并整理面团的湿筋,改良面团的可塑性及其他理化性质,木瓜酶还能催化脂健增强油脂和面团的亲和性,使油糖香料等配料在面团中的效用发挥得更加淋漓尽致。配料:精制木瓜蛋白酶、氨基酸、Vc、稳定剂、葡萄糖。 适用范围:普遍适于各种高、中、低档韧性饼干或酥性饼干的制作;可作面团软化剂;制作面包时可增强酵母的发酵力,缩短发酵周期;用于速食米面制品、挂面可使其易成形易热。 ●使用方法及注意事项:本品有效PH值3~9,最适PH值6~7;有效温度20~70℃,最适温度55℃。使用原则:本品添加量少,要求尽可能使其与面粉充分混匀
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